Kawiarnia pod znaną marką

więcej zdjęć w galerii

1/5

Z tego artykuły dowiesz się

• Co trzeba zrobić, żeby móc otworzyć własną kawiarnię Costa Coffee.
• Ile trzeba przeznaczyć pieniędzy na inwestycję.
• Kto może zostać franczyzobiorcą marki Costa Coffee.

Costa Coffee to brytyjska sieć kawiarni należąca obecnie do koncernu Coca-Cola. Ale jej historia sięga 1971 roku, kiedy to pochodzący z Włoch bracia Sergio i Bruno Costa założyli swoją pierwszą kawiarnię w Londynie. Tym samym po raz pierwszy pojawił się w Wielkiej Brytanii szyld Costa.

W Polsce marka Costa Coffee jest obecna od 2012 roku, kiedy to przejęła sieć kawiarni Coffee Heaven. Od lutego 2023 r. kawiarniami Costa Coffee w Polsce i na Łotwie zarządza w ramach  masterfranczyzy Lagardère Travel Retail – globalny operator powierzchni handlowych, który ma sieć liczącą blisko 5 tys. sklepów w 42 krajach i regionach. W Polsce Lagardère Travel Retail rozwija m.in. takie sieci, jak kawiarnie So Coffee, salony prasowe Inmedio i Relay, sklepy bezcłowe Aelia Duty Free.

Na całym świecie Costa Coffee ma ponad 3 tys. lokali, a w Polsce 114. Dzięki temu jest największą siecią kawiarni w naszym kraju. Kawiarnie usytuowane są w największych centrach handlowych oraz przy ulicach dużych i średnich miastach. Lagardère Travel Retail stawia też mocno na rozwój lokalizacji Costa Coffee w sektorze travel – na lotniskach i dworcach kolejowych.

Licencja na kawiarnię

Od niedawna kawiarnię Costa Coffee można uruchomić we franczyzie, bo marka postanowiła podzielić się w Polsce swoją licencją na biznes z indywidualnymi franczyzobiorcami. – Dotychczas głównie rozwijaliśmy się w dużych i średnich miastach oraz oczywiście w kanale travel. Natomiast nie zamykamy się na mniejsze miejscowości i stąd właśnie system franczyzowy, który pozwoli nam budować sieć w tego typu miastach, z franczyzobiorcami, którzy znają lokalny rynek – informuje Grzegorz Łyczak, dyrektor ds. wdrożenia nowych konceptów handlowych i franczyzy w Lagardère Travel Retail. – Na polskim rynku jest bardzo duża konkurencja kawiarni sieciowych, ale również niezależnych, szczególnie w dużych miastach. Trudno więc szacować, dla ilu konkretnie kawiarni Costa Coffee znajdzie się na nim miejsce. Rozpatrzymy indywidualnie każdą lokalizację z potencjałem.

Najatrakcyjniejsze lokalizacyjnie są dla marki galerie handlowe. – Tam biznes jest bardziej przewidywalny niż np. na ulicy – uważa Grzegorz Łyczak. – Obserwujemy też wzrost potencjału na dworcach kolejowych, a także na lotniskach, gdzie jako organizacja operujemy na szerszą skalę.

To franczyzobiorca powinien rozpoznać lokalny rynek i znaleźć odpowiedni lokal. Centrala ocenia jego potencjał i analizuje, czy warto w tym miejscu otworzyć kawiarnię. Koncept nie ma określonych wymagań, jeśli chodzi o metraż. – Staramy się wpasować w konkretną lokalizację. Zależy to też od potencjału sprzedażowego miejsca – wyjaśnia Grzegorz Łyczak. – Czasami są to duże lokale, a czasami małe wyspy. Mając do dyspozycji daną powierzchnię, sprawdzamy, czy jesteśmy w stanie się w nią wpasować z naszym konceptem, biorąc pod uwagę wszystkie kwestie techniczne, technologiczne i wytyczne sanepidu.

Czas na przygotowania

Przygotowanie lokalu do otwarcia trwa 3-4 miesiące, licząc od momentu akceptacji lokalizacji i podpisania wszystkich stosownych umów, czyli umowy najmu i umowy franczyzy. Centrala przygotowuje projekt architektoniczny, technologiczny oraz aranżacji wnętrza. – Projekt każdej kawiarni jest przygotowywany indywidualnie, ale na podstawie naszego brand booka. Wskazujemy też dostawców mebli i technologii – dodaje Grzegorz Łyczak.

Wysokość inwestycji – jak zaznacza franczyzodawca – zależy od wielu czynników: stanu lokalu, jego powierzchni, lokalizacji (czy będzie to kawiarnia w centrum handlowym, czy przy ulicy), od formatu (możliwe są dwa – lokal stacjonarny lub wyspa). Jednak trzeba się przygotować na wydatek min. 700 tys. zł netto. Franczyzodawca nie wymaga jednak, aby wszystko zostało sfinansowane gotówką. Można skorzystać z leasingu.

Zazwyczaj w średniej wielkości kawiarni pracuje 5-10 baristów. Liczba pracowników zależy jednak od wielkości lokalu, obrotów, dyspozycyjności pracowników (czy mogą pracować na cały etat), charakteru lokalizacji.

Jednorazowa opłata za przystąpienie do sieci wynosi 10 tys. funtów brytyjskich. Oprócz wspomnianego już wsparcia w wyborze lokalizacji, projektów lokalu, pokrywa też m.in. kompleksowe szkolenie dla franczyzobiorcy i personelu, które trwa 28 dni. Składa się ono z części teoretycznej w Centrum Szkoleniowym w Warszawie i praktycznej w wybranych działających kawiarniach. Dodatkowo franczyzobiorca uczestniczy też w szkoleniu administracyjnym, obejmującym m.in. zarządzanie kawiarnią i współpracę z centralą. Ekipa z ramienia centrali wspiera też franczyzobiorcę na miejscu w jego lokalu – przedstawiciele sieci pracują z nim przez pięć dni po otwarciu. Dział marketingu przygotowuje na otwarcie specjalną akcję promocyjną.

Więcej zaangażowania, lepsze efekty

Kto może zostać franczyzobiorcą Costa Coffee? – Zależy nam na osobach przedsiębiorczych, chcących się uczyć, świadomych realiów działania w ramach mocno ustandaryzowanej sieci, ale także posiadających odpowiednie środki na zrealizowanie inwestycji i potencjalny rozwój biznesu – wylicza Grzegorz Łyczak. – Nie wymagamy doświadczenia w gastronomii, wszystkiego możemy nauczyć od podstaw, jeżeli tylko są chęci. Zdarza się, że aplikują do nas kandydaci niezdający sobie sprawy z wysokości inwestycji lub chcący tylko zainwestować w lokal, ale nie uczestniczyć w jego prowadzeniu. Niestety, ten biznes nie działa bez osobistego zaangażowania. Tylko przy zaangażowaniu przynosi najlepsze efekty. Alternatywą może być zatrudnienie dobrego menedżera.

Od chwili powstania kawa w kawiarniach Costa Coffee przyrządzana była na bazie ziaren niepowtarzalnej, autorskiej mieszanki Mocha Italia. Do dziś marka – jako jedyna sieć kawiarni na świecie – posiada własną palarnię kawy, która znajduje się w Londynie. W ofercie kawiarni Costa Coffee znajduje się więc pełna oferta kaw klasycznych i propozycje sezonowe, kawy na zimno, napoje owocowe. Jest też oferta gastronomiczna – na słodko i na wytrawnie: bagietki, kanapki, tosty, wrapy, ciasta oraz desery lodowe. Menu jest stale rozszerzane i dostosowywane do sezonu. Franczyzobiorcy zatowarowują się centralnie.

Miesięczna opłata franczyzowa to 6 proc. od sprzedaży netto. Jak mówi franczyzodawca, przychody kawiarni są zależne od różnych czynników, m.in. lokalizacji, kosztów stałych. – Biznesplan dla każdej kawiarni jest przygotowywany indywidualnie – podkreśla Grzegorz Łyczak. 

Najważniejsze wnioski

Przykładowe koszty inwestycji dla lokalu o powierzchni ok. 80 mkw., w centrum handlowym

• prace budowlano-instalacyjne (kosztów budowy wynikających z umowy najmu np. zwiększenia mocy przyłączeniowej, wykonania instalacji SAP, DSO, tryskaczowej itp.): ok. 4 tys. zł netto za 1 mkw.
• technologia (sprzęt + zabudowa baru): ok. 225 tys. zł netto
• ekspres do kawy, młynek, filtry instalacja: ok. 29 tys. zł netto
• meble ruchome: ok. 70 tys. zł netto
• elementy reklamowe i dekoracyjne: ok. 40 tys. zł netto
• zabudowa baru: ok. 100 tys. zł netto
• oświetlenie: ok. 20 tys. zł netto
• sprzęt IT i instalacje: ok. 20 tys. zł netto
• drobne sprzęty: ok. 10 tys. zł netto
• inne (np. odzież dla pracowników, pierwsze zamówienia u dostawców): ok. 20 tys. zł netto

RAZEM: 774 tys. zł netto

Autor

Monika Wojniak-Żyłowska

dziennikarz